Home › News

Ширтан чувашский рецепт

29.08.2018

Ширтан — самое знаменитое национальное чувашское блюдо. Самое главное кушанье на праздничном столе: свадьбе, юбилее, рождении ребенка.

Вот определение из кулинарного словаря Похлебкина «Начиненный бараньим мясом и чесноком и запеченный бараний желудок, национальное чувашское блюдо. Ширтан запекают при падающей температуре от 300 до 100 °С, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.» Определение просто, прости= и состав блюда:

Рецепт прост, и ингредиентов совсем немного. Нужна баранина и бараний желудок, и специи: соль, перец, чеснок, лавровый лист.

Пропорции оригинального рецепта: на 1 кг уже готового ширтана нужно:

500 гр. бараньего желудка,

0,5 гр свежемолотого чёрного перца,

2-3 шт. лаврового листа.

Мякоть баранины нарезают на кусочки размером 1,5-2,5 см.

Помыть бараний желудок. Его нужно хорошо промыть, сполоснуть горячей водой, при необходимости аккуратно соскоблить ножиком с внутренней стороны желудка и снова сполоснуть холодной водой. Если желудок молодого барашка, не перестарайтесь, можете повредить поверхность, а от неё зависит красивый вид ширтана.

Нарезанное на кусочки мясо хорошо перемешиваем с мелко рубленным чесноком, солью, молотым перцем и добавляем лавровый лист.

И аккуратно наполняем желудок мясом. Это довольно ответственный момент, желудок нужно наполнять формируя красивый круглый упругий мячик.

Зашить нитками и иголкой отверстие.

Натираем поверхность ширтана аккуратно солью, кладём в глубокую жаропрочную посуду, наливаем полстакана воды на дно кастрюли, и сверху накрываем фольгой, в деревнях вместо фольги используют капустный лист.

Отправляем в предварительно разогретую на 250 градусов духовку. Через 2 часа температуру снижаем до 180 градусов и держим ещё час. Итого запекаем 3 дня подряд по 3 часа. В промежутке между запеканиями ширтан оставляем в прохладном помещении. В холодильник между запеканиями ставить нельзя! После третьего раза, после того как он остынет, уже можно ставить в холодильник. Снять фольгу, в фольгу нельзя заворачивать, он должен дышать, иначе заплесневеет.

После трёхдневного запекания ширтан уменьшился в объёме в два раза.

Смысл долгого запекания – нужно выпечь влагу, чтобы мясо было практически полусухим. Чем дольше запекаешь – тем дольше можно хранить, если ширтан готовится для долгого хранения, нужно готовить без чеснока.

И мясо ужасно вкусное. Вроде ничего особенного, в рецепте ничего военного нет, всё предельно просто. Но вот подходишь, отрежешь маленький кусочек, потом ещё кусочек, потом ещё и так пока не съешь…

kp74.ru

Описание: Это блюдо относится к чувашкой национальной кухне. Ширтаны готовятся из свиного филе, в которое заворачивают обжаренную печень с рисом. Заливается соусом. Ширтаны по-чувашски являются всенародным достоянием и включены в меню лучших ресторанов и кафе Чувашии. И это неудивительно, ведь одним их главных достояний культуры каждого народа является традиционное меню, которое отражает способ жизни населения и его обычаи.

Что потребуется для рецепта «Ширтан по-чувашски»:

Способ приготовления «Ширтан по-чувашски»:

Лук нарезаем на кубики, обжариваем

Добавляем мелкие кубики печени

Жарим до готовности

Рис отвариваем (у меня ТМ Мистраль)

Соединяем печень и рис

Нарезаем на порционные куски корейку свиную

На середину кладем печень с рисом

Заворачиваем в шарики

Ширтанчики обмакиваем в яйце, панируем в муке и кладем швом вниз на сильго разогретую сковороду

Обжариваем со всех сторон

Ширтанчики заливаем луковым соусом тушим до готовности. Луковый соус: муку пассеруем на сухой сковороде, лук на сливочном масле без изменения цвета. Муку развести холодным бульоном и влить в кипящий бульон, добавить томатную пасту, сахар, соль, лук и варить до готовности. В коце добавить перец и лавровый лист.

Ширтанчики подаем с тем же соусом, в котором они тушились

Бесспорно, что самая ранняя форма прихватки появилась, когда человек стал приобретать кулинарные навыки у огня.

Возможно, шкуры животных служили первым материалом. Но все-таки, текстиль и пряжа стали основными материалами для этого изделия.

Беден стол или богат, но прихватка оставалась неизменным спутником горячего горшка.

Путь прихватки можно только представить! Ведь ими часто пренебрегают, и среди прочей кухонной утвари она всегда находится на заднем плане.

Тем временем в свете наступил расцвет пэчворка, который помог воплотить с помощью прихватки красоту стежек и блоков ручной работы.

searchmasterclass.net

Ширтан промышленного производства

баранина (без костей) или говядина и свинина (без костей), натуральная оболочка (бараний рубец или пузырь), чеснок, специи

Шартан (шарта́н, шырта́н, шитран; чуваш. шӑрттан, шӑртан [1] ) — традиционное чувашское колбасное изделие, считающееся деликатесом, праздничным блюдом. Имел обрядовое или праздничное назначение [2] . Изготавливался путём медленного запекания начинённого бараньим мясом и чесноком бараньего желудка [3] . В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят не только из баранины, но и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты. Производство ширтана налажено на предприятиях пищевой промышленности Чувашии и Республики Марий Эл [1] .

Содержание

Приготовление

Приготовление ширтана предполагает медленное запекание мясного фарша со специями, набитого в предварительно подготовленную натуральную оболочку.

Запекание может быть как одноэтапным (длительностью от 6 часов [4] ), так и в несколько этапов (длительностью до нескольких суток [1] ): Температура запекания при 300 до 100 C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.

— Кулинарные рецепты: Шыртан (мясное изделие) [5]

Желудок бараний 500, баранина 1950, чеснок 10, перец, лавр, соль.

Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч. 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте [6] .

Литература

Додонов Н. Л. 300 чувашских блюд. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 1972. Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992. Чувашская кухня / сост. З. Л. Антипова, В. Н. Алексеев. — Чебоксары : Чувашское книжное издательство, 2014. — ISBN 978-5-7670-2066-9.  5-17-037353-8 [7]

См. также

Примечания

↑ 1 2 3 Матвеев Г. Б. Шӑрттан. Электронная Чувашская энциклопедия . Проверено 2 января 2017. ↑ Матвеев Г. Б., Фокин П. П. Мясные блюда традиционные. Электронная Чувашская энциклопедия . Проверено 2 января 2017. ↑ Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь // Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина. — ЗАО «Центрполиграф», 2008. — 975 с. — ISBN 978-5-9524-3563-6. ↑ Андрей Трофимов. Как приготовить ширтан (инфографика). АиФ-Чувашия (4 ноября 2013). Проверено 2 января 2017. ↑ Кулинарные рецепты: Шыртан (мясное изделие). Национальная библиотека Чувашской Республики, nasledie.nbchr.ru. Проверено 2 января 2017. ↑ Рецепт шартана. ↑ В .И. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка в 4-х томах. Том 4. Р-Я. — АСТ. — 2006. — С. 616. — 11443 с. — ISBN 5-17-037353-8.

wikiredia.ru

Ширтан (Шăрттан) — Чувашское блюдо из полуфабрикатов. Чувашская кухня.

Рецепт приготовления ширтана: говядина, баранина, чеснок, баранья вареная печень, пшено, специи (перец и т. п.), соль, бараний желудок.

Сайт, посвященный рецептам чувашской кухни

ПОХОЖИЕ ВИДЕОРОЛИКИ

Ширтан (шӑртан) — чувашская кухня

Шӑртан — мясо запеченное в бараньем желудке. 1 рецепт: нарезать баранину кусочками по 20-25 г, заправить толченным чесноком, перцем,лавровым листо, солью по вкусу, набить плотно желудок не более 2-2,5 кг, зашить или завязать шпагатом, положить на протвеньс толстым дном швом вниз и поставить в духовку при температуре 280 градусов. Выпекать до тех пор, пока не появится со всех сторн светло-коричневая корочка и не выварится весь сок. После этого температуру убавить до 150 и держать еще 10-12 часов. Полусухой готовый ширтан можно подавать как в горячем так и холодном виде. 2 рецепт: Обработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3-4 часа до появления золотистой корчки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в теч 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном месте. Вам потребуется: желудок бараний 500 г, баранина 1,95 кг, чеснок 10 г, перец, лавр, соль. Приятного аппетита! Книга с рецептами чувашской кухни http://cwer.ws/node/391226/ Сайт, посвященный рецептам чувашской кухни http://chkuh.ru/ Все видео чувашской кухни здесь http://www.youtube.com/playlist?list=PLOy9uj84_wZWnOlLZHD3eC2GbL5OAoOQb Не ленитесь снимать на видео, как вы готовите национальные чувашские блюда!

Рецепт приготовления Ширтана за три дня (Чувашская кухня)

Рецепт приготовления Ширтана за три дня (Чувашская кухня). Как приготовить ширтан за 3 дня. Такое приготовление позволяет сохраняться ширтану до полугода. Ширтан — Главное блюдо чувашского застолья. Его выставляли в центр стола. Ширтан также давали тем, кто отправлялся в дальнюю дорогу. Для приготовления вам понадобится: бараний желудок, соль, сода, уксус, 2 кг мяса (баранина + подчеревок), гречневая каша, лук, чеснок, специи. Книга с рецептами чувашской кухни http://cwer.ws/node/391226/ Сайт, посвященный рецептам чувашской кухни http://chkuh.ru/ Все видео рецептов чувашской кухни здесь http://www.youtube.com/playlist?list=PLOy9uj84_wZWnOlLZHD3eC2GbL5OAoOQb Не ленитесь снимать на видео, как вы готовите национальные чувашские блюда!

Чувашское национальное блюдо- ЩЮРБЕ .

Чувашское праздничное национальное БЛЮДО.

БУРМА — вкусняшка))) meat pie recipe , мой фирменный рецепт

Сегодня, мы будем готовить традиционный пирог татарской кухни с начинкой из мяса и картофеля. Это блюдо можно подать к праздничному столу. Давайте приготовим! Понадобится: фарш — 500 гр (можно взять и меньше) картошка -1 шт 3 небольшие луковицы соль, перец подсолнечное .масло 35-40 мл бараний жир растопленный 3 ложки маргарин 150 гр ТЕСТО: на 2 листа теста у меня ушло 500 гр муки , вода, соль. Воду регулируете сами, главное чтобы тесто не получилось совсем мягким. Друзья, я мама в декрете, и я отлично зарабатываю не выходя из дома. Немного информации. На своем канале я делюсь своими рецептами, своим опытом.Очень люблю готовить, экспериментировать, да, возможно на вид моя выпечка выглядит не так профессионально как хотелось бы, т.к. я самоучка, на кондитера я не училась, всему научилась сама, возможно мои видеоролики также помогут кому то из вас, ведь научиться можно всегда, и возможно со временем стать хорошим кулинаром. ВНИМАНИЕ. Также друзья я продаю базу поставщиков. Это тоже мой дополнительный доход. В Базе я приобретаю хорошие качественные товары по цене производителя. Здесь есть всееее. Не плохо, не правда ли. Вы можете точно также зарабатывать, покупать вещи для себя, и перепродавать базу поставщиков, множества раз. Пишите мне на страничку, расскажу подробности! вк: https://vk.com/id40608606 почта: [email protected] Мне приятно читать Ваши КОММЕНТАРИИ! Я очень рада когда Вы ПОДПИСЫВАЕТЕСЬ! И если мое видео Вам нравится поставьте ЛАЙК! Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/channel/UChR19P7DaWESNq0rdFub1uw Добавляйтесь в друзья https://vk.com/id40608606 Бурма бурма рецепт рецепт бурмы бурма в духовке мясной пирог рецепт мясного пирога пирог +с мясным фаршем мясной пирог фото мясной пирог рецепт +с фото мясной пирог +в духовке слоеный мясной пирог мясной пирог +в духовке рецепт мясной пирог +из слоеного теста рецепт мясного пирога +с фаршем мясной пирог хризантема тесто +для мясного пирога мясной пирог +на кефире мясная начинка +для пирога мясной пирог +с фаршем рецепт +с фото мясной пирог дрожжевой #мяснойпирог #рецептмясногопирога #пирогсмяснымфаршем #мяснойпирогфото #мяснойпирогрецептсфото #мяснойпирогвдуховке #слоеныймяснойпирог #мяснойпирогвдуховкерецепт #мяснойпирогизслоеноготеста #рецептмясногопирогасфаршем #мяснойпирогхризантема #тестодлямясногопирога #мяснойпирогнакефире #мяснаяначинкадляпирога #мяснойпирогсфаршемрецептсфото #мяснойпирогдрожжевой

Блюдо из моего детства

Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Можно капусту потушить и с мясным фаршем, еще вкусней будет. Для теста как на пельмени или вареники: 2 стакана муки (стакан 200мл), 1 яйцо, ½ стакана воды, 1 ч.л. соли. Если тесто получается немного суховатым, можно добавить воды, если же тесто липнет к рукам, подсыпьте немного муки. Для начинки: капуста — примерно 500г; лук репчатый — 1 шт; морковь — 1 шт.;соль, перец черн. молот. — по вкусу. Растительное масло без запаха — 2 или 3 ст. ложки. Подписаться на мой канал: https://www.youtube.com/channel/UCNyExc30GSrl-wOSOPZBymg Маринованная капуста быстро и вкусно: https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=kDW3zIWuzI0 Мясной рулет из фарша с овощной начинкой: https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7DZvm7gTfwA Рулетики с капустой Тают во рту: https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=nLpLxv4shxE

Свиной желудок фаршированный (Ковбык)

Свиной желудок фаршированный рецепт приготовления на Хрумке: http://1000.menu/cooking/15385-svinoi-jeludok-farshirovannyi Много вкусных закусок на каждый день и праздники: http://1000.menu/catalog/zakuski-xolodnje Подписка на наш канал: https://www.youtube.com/user/1000menu —————————- Нафаршировать свиной желудок мясом и подать как холодную закуску на праздничный стол? Да легко! Возни, правда, потребуется больше, чем хотелось бы, зато результат порадует всех) Рецепт несложный и может быть опробован даже новичками в кулинарии! —————————- Мы в социальных сетях: https://www.facebook.com/1000.menu https://vk.com/vk1000menu http://ok.ru/od1000.menu http://twitter.com/1000_menu

Салма — лапша по-чувашски (Чувашская кухня)

Салма — лапша по-чувашски (Чувашская кухня). Чувашское блюдо «салма». Для приготовления салмы вам понадобится: 2 яйца, щепотка соли, мука 200 г., масло. Книга с рецептами чувашской кухни http://cwer.ws/node/391226/ Сайт, посвященный рецептам чувашской кухни http://chkuh.ru/ Все видео чувашской кухни здесь http://www.youtube.com/playlist?list=PLOy9uj84_wZWnOlLZHD3eC2GbL5OAoOQb Не ленитесь снимать на видео, как вы готовите национальные чувашские блюда!

Чувашская кухня. Тогаево. Мариинский Посад. 2013г, на чувашском

Передача Национального телевидения Чувашии. «Ылтăн çÿпçерен». Людмила Данькова, гостевой дом села Тогаево Мариинско-Посадского района. 24.12. 2013

Свиной желудок рецепты.Как приготовить свиной желудок

свиной желудок фаршированный.свиной желудок приготовление.как начинить свиной желудок.как приготовить свиной желудок в домашних условиях

videouroki.su

Ширтан — Главное блюдо чувашского застолья. Его выставляли в центр стола. Ширтан также давали тем, кто отправлялся в дальнюю дорогу.

Для приготовления вам понадобится: бараний желудок, соль, сода, уксус, 2 кг мяса (баранина + подчеревок), гречневая каша, лук, чеснок, специи.

Сайт, посвященный рецептам чувашской кухни

Все видео рецептов чувашской кухни здесь

Рецепт приготовления ширтана: говядина, баранина, чеснок, баранья вареная печень, пшено, специи (перец и т. п.), соль, бараний желудок.

Сайт, посвященный рецептам чувашской кухни

Все видео рецептов чувашской кухни здесь

Самые вкусные домашние колбасы:

Подписка на наш канал:

Из свиной головы можно приготовить очень много по-настоящему вкусных блюд, и этот сальтисон — одно из них! На приготовление, правда, уйдет довольно много времени, зато результат это оправдает с лихвой. Подавать сальтисон можно в охлажденном виде на праздничный стол как закуску под алкогольные напитки.

Мы в социальных сетях:

Повар отметил: прежде чем фаршировать требуху, ее необходимо хорошенько очистить и промыть. А перед тем как отправить фаршированный желудок вариться, его нужно завязать хлопковой нитью, чтобы ингредиенты пустили сок и не утратили вкуса.

Подписывайтесь на канал «Sputnik – секреты национальной кухни»: channel/UCBz4CBRk934z4CoPtT9iPKA?annotation_id=annotation_2574744981&feature=iv&src_vid=_XtPyvdLuk4&sub_confirmation=1

Подписывайтесь на наш основной канал «Sputnik на русском»: channel/UCE8LqmM9zkuzOgaYhakwTdw?annotation_id=annotation_2574744981&feature=iv&src_vid=_XtPyvdLuk4&sub_confirmation=1

Подписывайтесь на канал «Путешествуй со Sputnik»: channel/UCV5jbRvHc0cH3FrUeT-qGag?annotation_id=annotation_3205366749&feature=iv&src_vid=6WXrUM02b5I&sub_confirmation=1

ytube.com.ua